A empresa de caprinicultura de António Estevão é uma unidade de criação de cabras e ovelhas, para a produção de leite e queijo, tendo vindo a aperfeiçoar o seu fabrico artesanal. Dotada de um novo espaço desde Junho de 2004, aposta na oferta de produtos de qualidade. A produção procura manter a forma tradicional de fabrico, recorrendo à mão-de-obra familiar, o que confere a este projecto um carisma único combinado com a elevada qualidade resultante de uma selecção criteriosa do leite.

A António Estevão – Empresa de Caprinicultura tem como principal actividade a produção de queijos à base de leite de animais ovinos e caprinos. A unidade de fabrico está localizada na freguesia de Machio, onde concentra toda a sua produção. A empresa possui um rebanho com cerca de 110 animais (ovelhas seleccionadas da raça Asaf e cabras da raça Alpina), explorados em regime extensivo. A missão da empresa é preservar a tradição local do fabrico artesanal do queijo e satisfazer as necessidades dos consumidores através de produtos de qualidade, afirmando-se como uma referência em diversos canais de
distribuição a nível distrital e nacional, com vendas directas para clientes da região de Lisboa e Vale do Tejo.
O escoamento dos produtos é totalmente assegurado através de diversos canais de distribuição, quase todos ao nível do distrito de Coimbra, incluindo alguns distribuidores concelhios, que visitam as instalações ou compradores directos detentores de estabelecimentos ligados à restauração.
 
A queijaria tem uma capacidade de produção instalada para processar 100 a 120 litros por dia. No entanto, a produção é muito variável, dependendo da época do ano e da disponibilidade de leite ovino e caprino, podendo atingir cerca de 10 queijos/dia de 0,5 e 1,0 Kg.

In PD-ICE Pampilhosa da Serra